LE FOIE GRAS

LE FOIE GRAS
En amuse bouche une creme de moule pleine de saveur accompagnée d'un mousse de persil aux parfums décuplés.

Puis on attaque les choses serieuses :

LE Foie Gras du Périgord de Vincent Arnoult
façon Apéricube
attendez je verse une larme, ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avais plus mangé, j'avais oublié comme il était divin!!

Donc 3 foie gras, 3 saveurs de droite à gauche :
Pomme-vanille,
Betterave (ou comment redorer le blason de cette racine colorée, mon préféré)
et Mangue-Poivron-Gingembre (exceptionnel lui aussi)
derriere, roulé, ce que l'on prendrait volontier pour un mini poireau en apparence est en fait de la pomme en lamelles ultra fines... ça fond dans la bouche.

Et on fait durer le plaisir : voilà qu'on nous apporte un petit caquelon contenant une crème brulée au Foie Gras.
j'en avais déjà gouté, mais celle là est irrésistible.

Le vin qui accompagne ce premier plat est un Pouilly Fuissé "La Roche" 2007,
un blanc sec donc et on remercie le sommelier pour ce choix judicieux.
La traditionnelle association moelleux-foie gras empate un peu la bouche surtout en début de repas.
[ Dash a comment ] [ 3 comments ]

# Posted on Thursday, 03 December 2009 at 6:48 AM

Edited on Thursday, 03 December 2009 at 7:13 AM

Les Salés

Les Salés
s'ils ne se sont pas cassés la tete!!!

Saint Jacques marinée à l'huile de noisette et purée de céleri

Pomme de terre farcie d'escargot, crumble de meringue au réglisse
(jamais vu une pomme de terre cuite à la perfection comme ça!)

Huître Gillardeau
(la meilleure que j'ai jamais mangée!!!)
[ Dash a comment ] [ 4 comments ]

# Posted on Thursday, 03 December 2009 at 6:40 AM

Edited on Thursday, 03 December 2009 at 7:09 AM

le repas

le repas
Du coup je fonce me préparer : robe de soirée obligée!

Et bientot nous descendons dans le petit salon, Estelle et moi, où l'on nous propose presque immédiatement une coupe de champagne. On discute un peu du Vieux Logis et de ses changements avant que les journalistes et le directeur ne nous rejoignent pour l'apéritif.

On passe ensuite à table, dans cette magnifique salle de restaurant.
Nous sommes dons 8 :
Le Directeur des lieux, M. Baert
Le journaliste de la voix du jura
le journaliste M. Becker accompagnée de sa femme, pour Le Pays,
le couple de l'Est Républicain : Monsieur pour l'édition de Besançon, Madame pour l'édition Belfort Montbéliard
Et Estelle et moi

[ Dash a comment ] [ 3 comments ]

# Posted on Thursday, 03 December 2009 at 6:31 AM

Edited on Thursday, 03 December 2009 at 7:08 AM

et du coup : invitée au repas!

et du coup : invitée au repas!
J'ai donc rejoint José qui a fini son service à 16h (noter 8h-16h, c'est une demie journéede travail au Pot d'étain) et on est partis directement en direction de Besançon.

Après 2h de route, nous arrivons dans un petit village : Port Lesney.

On a été chaleureusement accueillis par Pierre et Vincent. José et Vincent ne s'étaient pas vus depuis notre départ au Québec c'est à dire il y a 2 ans et demi et ils étaient tout contents de se charrier à nouveau.

Pierre nous a donné la clé de notre chambre (la photo du bas représente le coin salon de la chambre) et nous sommes en fait juste à coté de Vincent et Estelle. Petit bonjour à Estelle en passant.

Et là, José part illico en cuisine, il est 18h30 (pas de répit pour les braves!).

De mon coté je pars faire un tour dans le parc du Chateau et me decide finalement à entrer dans la demeure pour m'y présenter. Vanessa la Directrice me fait faire le tour des différentes salles de restaurant, je découvre le bar, dans un caveau, en contrebas des salles de restaurant... magnifique!
Et puis le directeur me salue à mon tour et m'informe que l'apéritif sera servi à 19h30, et que je mangerai à leur table... trop mal à l'aise.... mais TROP GENIAL!!! il y a qq minutes je me voyais encore passer la soirée devant la télé (oui mais une télé 4 étoiles!).

[ Dash a comment ] [ 1 comment ]

# Posted on Thursday, 03 December 2009 at 6:26 AM

Edited on Thursday, 03 December 2009 at 7:06 AM

dimanche 29 novembre

dimanche 29 novembre
et puis bon, j'en sens certains qui languissent de voir des photos de notre dernier week end.

Comme je l'avais annoncé qq posts plus tot, José était convié au combat des chefs euh dans le Jura ils appellent ça 'la Soirée des amis', moins de rivalité dans le titre déjà.
Donc Pierre Basso, présent lors du meme type de soirée 1 mois plus tot au Pot d'Etain, avait invité José. Et Vincent, le chef du Vieux Logis, lui avait proposer de dresser ses assiettes avec lui.

Comme ça s'annonçait une soirée 'cuisiniers' je m'étais faite à l'idée de ne pas venir.
Sans le demander, Ibis m'a donné dimanche de congé.
Et puis à midi, josé laisse un message à la maison :
"J'ai eu Vincent au téléphone, il me dit que la chambre est réservée ; que j'arrete de jouer aux cons et qu'on vienne tous les deux".

Ok préparation de sac!
Mais dans quel contexte j'y vais, moi...
aide en cuisine? - je prends un jeans
serveuse extra? - je prends une jupe noire
invitée à manger? - je prends une robe de soirée
[ Dash a comment ] [ 1 comment ]

# Posted on Thursday, 03 December 2009 at 6:01 AM

Edited on Thursday, 03 December 2009 at 7:07 AM